Principio de elaboración por gravedad (sin utilización de bombas) Maceración fría 6 días a 8ºC Fermentación 25 días entre 25ºC y 28ºC en tanques de acero inoxidable, con estricto control de temperatura. Periodo de Maceración(Post) 10 días en contacto con el sombrero Fermentación Maloláctica 100 % en tanques de acero inoxidable.(natural) Crianza 6 meses en tanques de acero inoxidable
